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El MEZCAL, LA SANGRE DEL ALTIPLANO

por : Leopoldo Pacheco / Especial

Foto: Héctor M Guevara

La sangre que corre a través de las venas de la tierra del altiplano potosino, que por más de 400 años refiere al llamado elixir de los Dioses.
el Mezcal o Mexcalli, por su origen en la lengua Náhuatl, es el extracto que nuestros antepasados indígenas consideraban Sagrado, con propiedades curativas y en algunos aspectos hasta mágicas. En nuestro México se arraiga en su conocimiento milenario para la destilación con la utilización de más de 15 distintas clases de maguey o agave, que establece sin duda un sabor , una característica que para cada región lo hace único e inigualable.
Para La gran chichimeca, la región que establecía la ancestral frontera de la huachichila San Luis Potosí, la miel del agave Salmiana es la que nos regala hoy la personalidad que distingue al mezcal potosino del resto de la república mexicana y que hoy ya más de 4 centurias, nos lleva a traspasar fronteras no solo del estado sino del país, con un producto, puro y noble y cuyo proceso de elaboración aún guarda la esencia de la hechura de sus primeros creadores en el estado como bebida espirituosa, por los Monjes Carmelitas.

“Para Todo Mal Mezcal y para Todo Bien también y si no hay remedio nos tomamos litro y medio”
Hoy es motivo de orgullo el saber que San Luis Potosí es uno de los productores más importantes de Mezcal en el país, sobre todo tomando en cuenta que ese camino no ha sido fácil y que ha tenido mucho que ver la fe, el trabajo y la paciencia de aquellos que lo producen , desde el jimador que corta la penca para llevar la piña a los hornos y comenzar este proceso delicado y estricto para arrancar de la tierra la mejor bebida y hoy por hoy tal vez la más emblemática de nuestro país, más que el Tequila.
Es un momento de coyunturas que establecen al mezcal como una bebida que trasciende más allá de modas, pues es innegable que hoy atraviesa un momento que ha dejado atrás estigmas de una bebida del vulgo y del humilde para ser un trago de alto paladar y cuyo costo puede rebasar a las más costosas bebidas, sobre todo en el extranjero.
Los municipios del altiplano potosino como lo es Charcas se convierten en parte viva y permanente testigo de ese amor que refiere a la destilación del mezcal que hoy celebra ya un tercer año de fiesta del mezcal potosino, que invita a propios y a extraños a disfrutar del sabor y de la hospitalidad de su gente. El Mezcal de San Luis hoy no deja dudas para establecer una identidad propia que nos invita a probar una bebida que no es para emborracharse sino para soñar con el alma.

Para el maestro mezcalero Juan Manuel Perez Flores de Mezcalera Laguna Seca, la hechura del mezcal ha pasado de ser un trabajo meramente artesanal a convertirse en una industria altamente demandante donde todos los que participan se convierten en actores y protagonistas.
“A ver el Mezcal no se huele de frente, si quiere catar huelalo de lado para que el hemisferio derecho del cerebro sea el primero en recibir golpe de aroma y después beba un sorbo y degustelo 15 segundos, y tráguelo. Hecho esto las papilas de la lengua estarán abiertas y estará preparada la lengua para recibir otro sorbo… ahora sí bébalo y haga que su lengua presione el paladar para empezar a exprimir las notas del néctar. El dulce sabor fuerte o tenue y si tiene notas afrutadas, todo sale ahí” no refiere con un tono de maestro que inspira obediencia a la instrucción y un nuevo y peculiar respeto por esta bebida ancestral.


-“No cometa el error de combinarlo o mezclarlo con nada. Si el Mezcal es bueno no necesita ninguna compañía ni mezcla. Tampoco limones, ni naranjas, ni sales ni que la jodida…dice”- “Eso solo hará que la lengua se confunda”. El maestro asegura que eso lo necesitan solo las bebidas que por su baja calidad si necesitan de “otros” insumos para que no sepan tan feo y poder pasarlos. No el Mezcal.
Es una bebida cuyo registro de sabor y aroma es tan alto que mezclarlo es solo atentar contra su pureza sino también contra el gusto de quién lo consume. -“El Mezcal se toma, solito… puro”-.


En este festival de diciembre hasta el momento participan ocho empresas mezcaleras de la región altiplano y otras latitudes, entre ellas destaca la de la Laguna Seca, Santa Isabel, y de municipios como Matehuala, Mexquitic de Carmona, Venado, San Luis Potosí y otros. Se han mostrado interesados en participar productores del Estado de Zacatecas y se tendrá como entidas invitada a Durango.


San Luis Potosí ya ha sido galardonada varías veces por el sabor de su mezcal, por ejemplo San El mezcal Júrame, originario de Ahualulco San Luis Potosí, fue premiado con Medalla de Oro en la edición 2019 del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, en la categoría Destilados.
En el concurso participaron más de 500 vinos y destilados mexicanos de 16 estados del país. Por medio de una cata a ciegas, las bebidas fueron calificadas por un panel de 31 expertos, desde investigadores, enólogos y productores, hasta periodistas, escritores y críticos, provenientes de ocho países distintos.

De ese tamaño y sigue para adelante. De acuerdo al testimonio de los propios productores el problema comienza a ser ya la falta de abasto del producto para otras latitudes que llegan incluso hasta el otro lado del mundo.

Los gigantes de la producción nacional que son las grandes casas del tequila, están ahora buscando a los artesanos del mezcal para comprarles producto o encargárselos dada la demanda que está siendo ahora superior de mezcal sobre el histórico tequila, un fenómeno del cual vale la pena ser parte.

Por eso si usted es del gusto, sígalo y si no lo conoce hágalo. El mezcal no emborracha te pone mágico y si es bueno no da cruda. Usado desde siempre incluso para curar toda enfermedad.

Por eso Salud.

Confidencial, expedientes de la Guerra Sucia: Genaro Vázquez Rojas

Creador de organizaciones campesinas, magisteriales y populares, Genaro Vázquez Rojas fue objetivo primordial de los instrumentos de persecución política del gobierno mexicano a través de sus órganos de inteligencia.  De sus movimientos por ciudades, poblados y rancherías a lo largo y ancho del estado de Guerrero, convocando a la explosión social para deshacerse de cacicazgos y gobiernos corruptos, dan cuenta puntual los expedientes de la Dirección Federal de Seguridad que yacen en el Archivo General de la Nación. A partir de esos expedientes y de entrevistas a personajes de la época y estudiosos de las guerrillas mexicanas, TVUNAM y la Revista Proceso, reconstruyen en este programa la historia del maestro normalista que se volvió agitador, revolucionario, guerrillero y…leyenda

DURAN EL MANDATO DE FECAL, MILITAR DENUNCIA CORRUPCIÓN Y LO ENCARCELAN

Vladimir Ilich Malagón es un militar que fue encarcelado a pesar de denunciar actos de corrupción dentro de la Sedena, pero antes tuvo que llevar a cabo la legítima defensa contra un elemento que trabajaba para el Cártel de Sinaloa.

Manuel Buendía, a 30 años de su Asesinato

¿Qué dirá de Manuel Buendía el documental de Alcalá y Netflix que se estrenará estos días? En 2014 Juan Carlos Miranda y Luis Reyes, dos jóvenes periodistas miembros del Sitrajor, produjeron este que es el primer documental sobre el columnista michoacano con mucho trabajo y pocos recursos. El domingo se cumplen 37 años de primer crimen de la delincuencia organizada contra un periodista en México. El segundo fue ese mismo día (30 de mayo de 1984) cometido por la banda delincuencial llamada Sonora Matancera, contra el colega Javier Juárez Vázquez de la revista Primera Plana de la ciudad de Coatzacoalcos, Veracruz. Desde 1984 y hasta 2019, nos concentrábamos periodistas en la Plaza Zarco los días 30 de mayo, para no dejar morir a Buendía. En 2020 convocamos a un mitin virtual por Zoom. Al parecer este año no habrá allí ningún recordatorio, sólo la minúscula placa que sustituyó a la Estela gigante de concreto que estuvo en honor de Manuel Buendía.

Voraz incendio en zona no pobre de la capital potosina

Un incendió consumió una hectárea de pastizal a un terreno vecino de zonas residenciales y una plaza comercial al poniente de la capital potosina. Bomberos metropolitanos y protección civil estatal y municipal atendieron la conflagracion la cuál resultó en saldo blanco.

Foto: Héctor M Guevara

Agencia altiplano/PRESS

Negligencia o accidente? El desplome de la L12 en la CDMX. fotos y vídeos / especial (R11)

Al menos 23 personas murieron y 70 resultaron heridas al desplomarse el lunes un tramo de una vía elevada de la Línea 12 del metro de Ciudad de México, a la altura de la estación Olivos.

El incidente ocurrido alrededor de las 10 de la noche entre las estaciones de Olivos y Tezonco, en el este de la capital mexicana.

Según dijo la jefa de gobierno de la Ciudad de México, Claudia Sheinbaum, la tragedia ocurrió luego de que se venció una trabe (viga) del paso elevado y que un auto había quedado atrapado bajo los escombros.

Al romperse la vía elevada, dos vagones se desplomaron y quedaron en forma de v, como se puede ver en las imágenes del lugar tras el accidente.

Al menos 23 personas murieron y 70 resultaron heridas al desplomarse el lunes un tramo de una vía elevada de la Línea 12 del metro de Ciudad de México, a la altura de la estación Olivos.
El incidente ocurrido alrededor de las 10 de la noche entre las estaciones de Olivos y Tezonco, en el este de la capital mexicana.
Según dijo la jefa de gobierno de la Ciudad de México, Claudia Sheinbaum, la tragedia ocurrió luego de que se venció una trabe (viga) del paso elevado y que un auto había quedado atrapado bajo los escombros.
Al romperse la vía elevada, dos vagones se desplomaron y quedaron en forma de v, como se puede ver en las imágenes del lugar tras el accidente.

En total abandono obras de movilidad en la capital potosína. foto reportaje.

Por: Redacción. – El puente del Anillo Periférico y la ampliación del Puente PEMEX se encuentran en punto muerto, sin avance alguno. Al parecer a las autoridades ya no les dan importancia y dejaran inconclusas esas dos obras. Pero y dónde quedó el presupuesto de esas obras inconclusas? Será que el empleado municipal con licencia ya dispuso de ese presupuesto para financiar sus canayas aspiraciones políticas?

En cuanto la ampliación del Puente PEMEX también voló su presupuesto a la campaña infame de la candidata del señor gobernador?.

Las imágenes no mienten

EJIDATARIOS SE AMPARAN CONTRA UASLP Y OBTIENEN SUSPENSIÓN CONTRA DESPOJO

(De la Redacción especial )Ejidatarios de La Pila encabezados por Cleofas Rosas Ávila promovieron una ampliación de amparo en contra de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí y las Facultades de Ingeniería y el Hábitat pues tienen pruebas de que el 28 de enero de 2021 el Subdirector del Instituto Municipal de Planeación Benjamín Alba Fuentes llevó a cabo diversas reuniones de trabajo con directivos de esas facultades, en la cual dio a conocer que en próximos días se ejecutarían determinaciones tendientes a materializar el desarrollo de un proyecto inmobiliario de carácter privado y la venta de lotes para construir naves industriales del sector privado, utilizando la solvencia académica de ambas instituciones. Este funcionario ha manifestado contar con el apoyo de empresas poderosas como el World Trade Center (WTC) así como de las familiar del Valle y Lorca, para utilizar cerca de 2,000 hectáreas del Ejido La Pila en un proyecto industrial que consta de interconexiones a la vía alterna con rumbo al bajío en el Estado de Guanajuato (Celaya), corredores comerciales e industriales y desarrollos inmobiliarios de diversas densidades. También la creación de nuevas áreas de transferencia fiscal. Según el dicho de este funcionario del IMPLAN harán de La Pila el epicentro de carreteras nacionales y ramales de las ya existentes. En sus exposiciones el funcionario además establece la relación con el proyecto metropolitano que promueve el Gobierno del Estado para crear un corredor que involucra a los municipios de Villa de Zaragoza, Villa de Reyes, Mexquitic, Soledad, Cerro de San Pedro y la Ciudad de San Luis Potosí. Involucrando a las instituciones educativas mediante convenios y acuerdos que tendrán como objetivo cubrirse de cualquier crítica utilizando los recursos que genera la venta en maqueta de áreas para naves industriales. De acuerdo a lo que informa Luis Alberto Suárez Castillo, asesor de los ejidatarios disidentes, en el Ejido La Pila en este momento no existe Comisariado Ejidal, y las asambleas que pretendían cambiar el destino de las tierras, así como la adquisición del dominio pleno para poder vender a los empresarios antes señalados fueron suspendidas de manera indefinida. Sin embargo la Universidad Autónoma de San Luis Potosí al involucrarse en el conflicto genera la molestia y la crítica de los ejidatarios que no están de acuerdo en entregar su patrimonio.

En rueda de prensa la pre candidata de Morena a la gubernatura Francisca Reséndiz Lara, exigió al gobernador Juan Manuel Carreras López, no entrometerse en el proceso interno del partido, tras acusarlo de querer imponer a la ex secretaria de salud Monica Liliana Rangel quien es una reconocida priista, además de ser señalada en sendas denuncias por corrupción

En rueda de prensa, la ex líder sindical acusó al mandatario estatal de imponer a su ex secretaria de salud, como su candidata al gobierno de San Luis Potosí.“Le pedimos al gobernador Juan Manuel Carreras López que saque las manos del proceso interno de Morena, le pedimos a la mafia del poder en San Luis Potosí que se abstenga y pedimos a toda la militancia unidad en San Luis Potosí…no nos vamos a dejar y defenderemos los principios de la cuarta transformación”, señaló.

La precandidata actuó en inconformidad con los resultados de las encuestas que les entregó el día de ayer el dirigente nacional de Morena, Mario Delgado a cinco de las 18 participantes que se registraron en el proceso de selección, en las que puntean dos ex funcionarias del gabinete de Carreras: Mónica Liliana Rangel y Luz María Lastras.

La precandidata recordó que tras la ampliación de la convocatoria que permitió que mujeres externas a Morena se registraran, impugnó la convocatoria, por lo que insistió que el resultado de las encuestas que se les mostró el día de ayer también es ilegal.

Exigió que se transparenten las encuestas que se realizaron, las cuales dijo no coinciden con el número de habitantes de la entidad: “cómo es posible si en San Luis son 2.8 millones de habitantes, están presentando un muestreo de mil 228 encuestas cuando la muestra debe de ser en proporción a la población”.

“Cómo es posible que en dos días hayan hecho esas encuestas, argumentando que las están haciendo por teléfono porque no las puede hacer de cara en cara y esas encuestas solo ponderan a dos personas, esos son los resultados que están sacando”, cuestionó Reséndiz, quien Insistió que no aceptará ninguna imposición a dedazo.